Kimchi là món ăn lên men, các loại rau củ như cải thảo, củ cải hay dưa chuột được ngâm với muối để làm héo, sau đó trộn cùng với các loại gia vị như bột ớt, hành, tỏi.

Ghi chép lâu đời nhất về Kimchi được ghi nhận là khoảng 3000 năm trước, Kimchi được nhắc tới dưới nhiều tên gọi khác nhau như: Jo (菹), Chimchae (沈菜), Dimchae …

Thông qua các ghi chép này, có thể thấy Kimchi đã có vị trí nhất định trong văn hóa của Hàn Quốc từ cách đây rất lâu.

Tùy vào nguyên liệu sử dụng mà Kimchi được chia thành nhiều loại khác nhau như Kimchi cải thảo, Kimchi hành, Kimchi củ cải, Kimchi củ cải nguyên củ… Và tùy vào vùng miền thì vị Kimchi cũng khác nhau.

Trước đây, người Hàn Quốc thường cho Kimchi vào vại lớn rồi chôn xuống đất để lên men và bảo quản.

Nhưng ngày nay, tủ lạnh Kimchi ra đời để giúp người dân sống trong các chung cư không có sân vườn để bảo quản Kimchi.

Kimjang để chỉ việc mọi người trong gia đình và hàng xóm láng giềng cùng tụ tập để làm Kimchi với lượng đủ dùng cho cả 1 năm.

Người dân Hàn Quốc có văn hóa cùng luộc thịt lợn để ăn cùng Kimchi sau khi Kimjang kết thúc, rồi chia cho mỗi nhà phần Kimchi còn lại.

Với văn hóa Kimchi như vậy, năm 2013, Kimchi đã được Unesco công nhận là di sản văn hóa vô hình của nhân loại.

<Tài liệu tham khảo>
https://www.mofa.go.kr/www/wpge/m_3838/contents.do